Праздничный стол у большинства ассоциируется с шампанским, но далеко не все при выборе игристого вина имеют четкое представление о том, чем, например, брют отличается от сухого или полусладкого. Мало кто знает, какие критерии следует учитывать, выбирая конкретный напиток.
Основные сведения об игристом вине брют
«Брют» по-французски означает «сухое», но его не следует путать с сухими шампанскими: там сахар присутствует в ощутимых количествах. В брюте его очень мало или нет вовсе, то есть это по-настоящему кислый игристый напиток.
Делают брют из разных сортов винограда, но предпочтение отдается нескольким: Пино Нуар, Шардоне, Пино Мерье (классика). Стандарты, допускают использование более широкой палитры сортов, от Пти Мелье до Пино Гри и Арбана.
Шампанскими считаются вина, произведенные в Шампани, все остальные брюты относятся к категории игристых вин.
Вкусовые качества характеризуются наличием выраженной ягодной кислинки, но могут присутствовать и фруктово-цитрусовые примеси с соответствующими ароматами. При изготовлении брюта используется целый ряд особенных технологических приемов:
- ягоды отбирают немного недозрелые;
- технология отжима не допускает прямого контакта виноградного сока с кожурой;
- при первичном брожении в сусло добавляются дрожжи и минимальное количество сахара;
- используется вторичная ферментация в горизонтально лежащих бутылках, на этом этапе допустимо смешивание сортов;
- во время брожения бутылки располагают горловиной вниз с последующим изменением угла наклона, что позволяет избавиться от дрожжевого осадка;
- заключительный этап — закупорка (в большинстве случаев используется пробковое дерево), пробку фиксируют ажурной проволокой.
Классификация брютов
Игристые вина с пониженным содержанием сахара принято разделять по следующим параметрам:
- Цвету: в продаже встречается белое, красное и розовое шампанское брют.
- Бренду. Сухие игристые вина производят не только во Франции. Например, в Северной Америке более популярны итальянские напитки, в Украине пользуются повышенным спросом отечественные и грузинские брюты.
- Долевому содержанию сахара. У натурального brut оно находится в пределах 0.6-1.5%, в extra brut сахара больше, 0.3-0.6%, меньше всего его в brut nature (0-0.3%).
- Методу изготовления. Бутылочная технология считается классической, многие производители придерживаются более простой резервуарной (различают непрерывную и периодическую разновидность технологического процесса).
- Срокам выдержки (время отстаивания, прошедшее после финального этапа шампанизации). Есть выдержанные вина, бывают с выдержкой до 9 месяцев, встречаются и 3-х летние.
- Стоимости. Понятно, что самыми дорогими являются брюты из Шампани, особенно с трехлетней выдержкой. Гораздо более доступны игристые вина грузинского и украинского производства, в чем можно убедиться, посетив маркет важных штук Маудау. Качество у них вполне достойное, о чем свидетельствуют многочисленные награды, полученные в престижных международных конкурсах.
Надеемся, приведенные сведения помогут вам в полной мере насладиться изысканным вкусом и ароматом шампанского брют, предварительно охлажденного до 8-12°C.
