Квашені баклажани, фаршировані овочами: закуска зникне зі столу першою

Замість звичних смажених овочів можна приготувати соковиту квашену закуску.

У розпалі сезон баклажанів, тож це чудовий момент зробити домашню заготівлю. Овочі фарширують морквою, перцем, часником і зеленню, а потім залишають для природного бродіння.

Квашені баклажани, фаршировані овочами — це пікантна та неймовірно соковита закуска, яка готується методом природного бродіння без додавання оцту. Вони ідеально підходять до м'ясних страв чи картопляного пюре і можуть зберігатися в холодильнику до декількох місяців", – пише авторка рецепта Ірина Лазун.

Інгредієнти для страви

Основні компоненти:

Баклажани — 1 кг (краще обирати невеликі, однакові за розміром).
Морква — 1 велика.
Болгарський перець — 1 шт.
Гострий перець (чилі) — на смак (зазвичай 0,5–1 шт.).
Часник — 1 головка.
Зелень — великий пучок (петрушка, кріп та обов'язково листя селери для аромату).

Для розсолу (на 1 літр води):

вода — 1 л;
сіль — 2 ст. л (приблизно 50-60 г);
лавровий лист — 2 шт.;
чорний перець горошком — 10 шт.

Як готувати

Приготування покрокове. Спочатку підготуємо баклажани:

Зріжте плодоніжки. Зробіть глибокий поздовжній розріз по центру кожного овоча, але не прорізайте його до кінця, щоб утворилася "кишенька".
Опустіть баклажани у киплячу підсолену воду. Варіть на помірному вогні від 3 до 7 хвилин(невеликі овочі — 3–5 хв, більші — до 7 хв). Вони мають стати м'якими, але зберігати пружність.
Дістаньте баклажани, викладіть їх на похилу дошку або сито розрізом донизу, накрийте іншою дошкою та поставте зверху гніт (наприклад, банку з водою) на 1–2 години. Це необхідно, щоб прибрати зайву рідину та гіркоту.

Приготування начинки.

Моркву натріть на середній або корейській тертці.
Болгарський та гострий перець наріжте дрібною соломкою чи кубиками.
Часник пропустіть через прес або дрібно порубайте ножем.
Зелень дрібно нашаткуйте.
Змішайте всі овочі та зелень у мисці, злегка підсоліть і перемішайте (за бажанням, моркву з цибулею можна трохи припустити на пательні з олією, але в класичному квашенні овочі закладають сирими).

Фарширування та заливка:

Обережно розкрийте кожен баклажан і щільно наповніть його підготовленою овочевою начинкою. Для зручності фаршировані баклажани можна обв'язати ниткою або стеблом селери, щоб вони не розпадалися.
Щільно викладіть баклажани в глибоку тару (каструлю, лоток або скляну банку).
Приготуйте розсіл: закип'ятіть 1 літр води із сіллю, лавровим листом та перцем горошком. Повністю остудіть його до кімнатної температури.
Залийте баклажани холодним розсолом, щоб він повністю їх покривав.

Процедура квашення:

Зверху на баклажани покладіть пласку тарілку і встановіть невеликий гніт.
Залиште тару при кімнатній температурі на 3–4 дні. Розсіл має трохи помутніти, а самі баклажани набудуть приємного кислувато-гострого смаку.
Готову закуску перекладіть у банки (або залиште в контейнері) і обов'язково перенесіть на зберігання в холодильник або льох.