Понятие как – пароконвекционные печи, или пароконвектоматы, являются неотъемлемой частью профессиональных кухонь, сочетая в себе функции пароварки и конвекционной печи. Они позволяют готовить разнообразные блюда с использованием пара и горячего воздуха, обеспечивая высокое качество и скорость приготовления.
Принцип работы
Основой работы пароконвекционной печи является сочетание конвекции и парообразования. Горячий воздух циркулирует внутри герметичной камеры с помощью вентилятора, равномерно распределяя тепло. Пар образуется либо через парогенератор (бойлерная система), либо посредством впрыска воды на нагревательные элементы (инжекторная система). Это сочетание обеспечивает равномерную тепловую обработку продуктов, сохраняя их сочность и питательные свойства.
Режимы работы
Современные пароконвектоматы предлагают несколько режимов:
- Конвекция: приготовление с использованием горячего воздуха без пара.
- Пар: готовка на насыщенном паре при температуре около 100 °C.
- Комбинированный режим: сочетание пара и конвекции, что позволяет достигать оптимальных результатов при приготовлении различных блюд.
Дополнительно могут быть доступны режимы низкотемпературного пара, форсированного пара и функции регенерации для разогрева готовых блюд.
Преимущества использования
- Универсальность: пароконвекционные печи заменяют несколько видов теплового оборудования, позволяя жарить, запекать, тушить и готовить на пару.
- Экономичность: сокращение времени приготовления на 15–20% и снижение энергозатрат благодаря быстрой готовности к работе и эффективному использованию тепла.
- Качество блюд: сохранение витаминов и минералов в продуктах, предотвращение пересушивания и обеспечение аппетитной корочки без использования большого количества жира.
- Одновременное приготовление разных блюд: возможность готовить несколько блюд одновременно без смешивания запахов и вкусов.
Виды пароконвекционных печей
- Бойлерные (с парогенератором): обеспечивают точную подачу пара, требуют использования умягченной воды для предотвращения образования накипи.
- Инжекторные: более экономичный вариант, где пар образуется непосредственно в камере путем впрыска воды на нагревательные элементы.
Применение
Пароконвектоматы широко используются в ресторанах, кафе, столовых и на предприятиях общественного питания. Они подходят для приготовления мяса, рыбы, овощей, выпечки и десертов, обеспечивая высокое качество и разнообразие блюд.
