Один из самых главных символов Рождества — кутья. Это блюдо считается обязательным на праздничном ужине. Традиционная кутья состоит из цельных зерен пшеницы, меда и мака. Хозяйки стараются превзойти друг друга в приготовлении, добавляя новые ингредиенты и усовершенствуя стандартный рецепт.
Тем не менее существует несколько правил, которые сделают любую кутью лучше. Информатор знает, как сделать ваше блюдо лучшим на рождественском столе.
Вообще существует три вида кутьи: богатая, щедрая и голодная. Каждая предназначается для отдельного праздника. Например, богатую делают для Сочельника и называют так потому, что добавляют много различных компонентов. При этом кутья должна быть постной. Щедрую готовят перед старым Новым годом. Кутья получается скромнее, зато заправляют ее маслом, сливками или молоком. Голодную ставят на стол накануне Крещения — 18 января. Такую кутью делают из небольшого количества зерна (обычно используют булгур или рис) и подсластителя. Стоит отметить и символичное значение каждого ингредиента этого блюда. Пшеница (или другая крупа) обозначала жизнь и ее постоянство в доме, изобилие и благосостояние. Мед — это здоровье и радость от жизни. Мак — урожай и достаток. Таким образом преподношение кути в дар хозяевам обозначало добрые пожелания от гостей.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- «схема» приготовления кутьи — зерновая основа и подсластитель. Вы можете подбирать свои продукты — например, вместо пшеницы взять рис, ячмень, овес, перловку, а вместо меда — сироп, варенье, узвар из сухофруктов
- как правило, для кутьи пшеница должна быть мягкой. Чтобы получить нужный результат, ее приходится долго варить. Для экономии времени замочите предварительно крупу. Так вы сократите время готовки от трех часов до нескольких минут.
- мак нужно перетирать в ступке, пока он не побелеет
- более вкусной получается кутья, сваренная на молоке. Но учитывая то, что Сочельник — это последний (и самый строгий) день поста для православных, сварить крупу можно на молоке из мака, орехов, миндаля. Чтобы самостоятельно приготовить растительное молоко, нужно распарить мак, обдать кипятком орехи, перетереть их в ступке и пропустить через мясорубку до выделения белой жидкости. А можно купить готовое «веганское» молоко
- в конце готовки кутью следует оставить в холодном месте, чтобы все ингредиенты смогли «подружиться». В идеале — на ночь, но если времени не осталось, то на полчаса перед подачей.
ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
КЛАССИЧЕСКАЯ КУТЬЯ
Ингредиенты:
- пшеница — 400 грамм
- изюм — 200 грамм
- мак — 100 грамм
- грецкие орехи — 200 грамм
- мед — по вкусу
- соль — щепотка
- вода — 1, 2 л
Приготовление:
